我國的發(fā)酵工業(yè)已經(jīng)為國內十多億人和國際市場(chǎng)提供了大量的生活必需食品，如調味品、酸味劑、高活性干酵母、淀粉和淀粉糖、有機酸、飼料添加劑等。此外，近十多年來(lái)發(fā)展成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的具有特種功能的發(fā)酵制品，如低聚糖類(lèi)、真菌多糖類(lèi)、糖醇類(lèi)、活性肽類(lèi)、微生物制劑以及生物防腐劑等，滿(mǎn)足了不同人群的保健需求。以前用化工法，現在用微生物制造發(fā)酵法。 反應釜。
微生物發(fā)酵以中小企業(yè)為主，有一定規模的企業(yè)是500多家，行業(yè)特點(diǎn)是品種多、產(chǎn)量比較少；技術(shù)含量和專(zhuān)業(yè)人才素質(zhì)比較高。同時(shí)，企業(yè)受市場(chǎng)波動(dòng)影響比較大，隨著(zhù)我國能源和糧食的價(jià)格變化，發(fā)酵企業(yè)逐步由山東等沿海區域向東北和西北轉移。
微生物制造是有發(fā)展的特點(diǎn)和投資的熱點(diǎn)，發(fā)展方向比較廣，不過(guò)在發(fā)展過(guò)程中的核心技術(shù)和資金瓶頸一直困擾著(zhù)企業(yè)。微生物發(fā)酵與人民的吃穿息息相關(guān)，同時(shí)與國家的節能減排大政方針密切聯(lián)系，與國家的循環(huán)經(jīng)濟是分不開(kāi)的。發(fā)酵技術(shù)隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展而不斷向前發(fā)展，從傳統的發(fā)酵工業(yè)到現代發(fā)酵工業(yè)，再到微生物工程，它不僅成為生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)的重要支柱，而且和基因工程技術(shù)的結合使它如虎添翼。在以后微生物發(fā)酵將有很大的發(fā)展空間。
微生物發(fā)酵罐行業(yè)與生物制藥和生物化工相比，我們的規模還是比較小的，但我們扮演的角色比較重要。發(fā)酵中的菌種、酶帶動(dòng)的相關(guān)微生物產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值有4萬(wàn)億元人民幣左右。微生物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展從上個(gè)世紀的中葉到現在發(fā)展比較迅速，但跟國際上發(fā)達國家相比還是有一定的差距，雖然近幾年氨基酸和有機酸的發(fā)展在世界名列前茅，即便如此，國外的品牌優(yōu)勢短時(shí)期內還無(wú)法改變。”
發(fā)酵工業(yè)主要分為食用和工業(yè)原料用，如我們食用的味精是谷氨酸的一種鈉鹽，食用后在體內能分解成谷氨酸，而谷氨酸是人體的一種必需氨基酸，所以食用味精對人體不會(huì )有毒害作用。在味精生產(chǎn)過(guò)程中，由于發(fā)酵罐的體積很大，需要的菌種（種子）量就多。為提高發(fā)酵罐中的發(fā)酵效率，縮短生產(chǎn)時(shí)間，要把谷氨酸棒狀桿菌或黃色短桿菌的菌種，經(jīng)過(guò)培養，達到一定數量后，才能接入到發(fā)酵罐中，即要先經(jīng)過(guò)擴大培養后再接種。當谷氨酸棒狀桿菌或黃色短桿菌的菌種接入發(fā)酵罐后，這些細菌就會(huì )利用罐內培養基中的營(yíng)養物質(zhì)大量繁殖，同時(shí)產(chǎn)生大量的谷氨酸。此外，使用微生物發(fā)酵法還可以節能減排，降耗25%~30%。
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